Prije nego što započnete izradu jelovnika za kafić, potrebno je proučiti potrebe gostiju i odrediti ciljanu publiku. Za to se može provesti anketa među posjetiteljima i analizirati podaci o prodaji jela i pića. Također treba uzeti u obzir lokaciju kafića i konkurenciju kako biste bolje razumjeli preferencije stanovnika tog područja. Ciljana publika može se odrediti prema dobi, spolu, prihodima i interesima. Na primjer, ako se kafić nalazi u blizini poslovnih zgrada, ciljana skupina mogu biti uredski radnici koji traže brz i ukusan ručak. Na temelju analize potreba gostiju i određivanja ciljane publike može se sastaviti jelovnik koji će biti najprivlačniji i najpraktičniji za posjetitelje.
Izrada popisa jela i pića koja će biti uključena u jelovnik važan je korak u kreiranju ponude. Potrebno je uzeti u obzir preferencije ciljane publike, analizirati konkurenciju i tržište. Pri sastavljanju jelovnika treba voditi računa o sezonalnosti namirnica i njihovoj cijeni kako bi se odredile prikladne cijene jela i pića. Također je važno raznovrsno ponuditi jela i uzeti u obzir potrebe različitih kategorija gostiju, primjerice vegetarijanaca ili osoba s određenim alergijama. Opis svakog jela i pića treba sadržavati informacije o sastojcima i načinu pripreme kako bi gostima olakšao izbor.
Dizajn jelovnika
Izrada dizajna jelovnika važan je korak u kreiranju ponude kafića ili restorana. Pri izradi dizajna potrebno je obratiti pozornost na preglednost i privlačnost. Pregledan jelovnik omogućuje gostima lako pronalaženje željenih jela i pića te brz uvid u cijene. Privlačnost znači da jelovnik treba izgledati zanimljivo i poticajno kako bi se gosti poželjeli ponovno vratiti. Dizajn također treba odgovarati općem stilu objekta. Za pregledan i privlačan jelovnik mogu se koristiti žive boje, jasni fontovi te kategorizacija jela i pića.
Razrada jelovnika
Prilikom izračuna troškova sastojaka i određivanja cijena jela i pića, potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Prvo, cijenu nabave sastojaka i količinu potrebnu za pripremu svakog jela ili pića. Drugo, sezonske oscilacije cijena namirnica. Treće, u cijene treba uključiti i troškove rada osoblja, najam prostora i ostale operativne troškove. Četvrto, važno je voditi računa o konkurenciji i cijenama sličnih proizvoda u drugim objektima. Konačno, cijene moraju biti prihvatljive ciljanoj publici i odgovarati kvaliteti i razini usluge.
U ovom dijelu potrebno je izraditi detaljne opise svakog jela i pića, uključujući sastav i način pripreme. Opisi trebaju biti informativni kako bi gosti mogli odabrati jela koja odgovaraju njihovim ukusima i prehrambenim navikama. U opisima treba navesti sve korištene sastojke te način pripreme. To pomaže gostima u donošenju ispravne odluke i štedi im vrijeme. Opisi također mogu sadržavati podatke o kalorijskoj vrijednosti, što može biti korisno gostima koji brinu o zdravlju.
Ček-lista za izradu jelovnika restorana
- Odredite naziv kafića ili restorana.
- Razvijte koncept i vrstu kuhinje.
- Izradite popis jela i pića uzimajući u obzir potrebe ciljane publike.
- Odredite stil prezentacije jelovnika — knjižica, letak, mapa itd.
- Izradite dizajn — odaberite fontove, boje i fotografije jela.
- Podijelite jelovnik u kategorije: predjela, juhe, glavna jela, deserti, pića, vina itd.
- Ne zaboravite opisati svako jelo i sastojke.
- Odredite cijene koje odgovaraju kvaliteti i troškovima namirnica.
- Uredite i provjerite tekst.
- Ispišite jelovnik i postavite ga u prostoru. Redovito ažurirajte ponudu.
Primjer jelovnika restorana
Doručak:
- Zobena kaša s voćem i orašastim plodovima
- Američke palačinke s javorovim sirupom i svježim bobičastim voćem
- Jaja s gljivama i tostom
- Sendvič s pilećim fileom i povrćem
- Kava, čaj i svježi sokovi
Ručak:
- Cezar salata s piletinom ili kozicama
- Gaspačo s tostom
- Panini s lososom i krem sirom
- Tjestenina s piletinom i gljivama
- Riža s povrćem i teriyaki umakom
- Koktel Margarita ili limunada
Večera:
- Carpaccio od govedine s rikolom i parmezanom
- Pite s mesom ili krumpirom
- Losos na žaru s povrćem i krumpirom
- Odrezak od marinirane govedine s krumpirićima
- Desert: tiramisu, čokoladna torta, panna cotta
Pića:
- Velik izbor vina iz različitih zemalja
- Kokteli na bazi viskija, tekile, gina, ruma i dr.
- Bezalkoholni kokteli
- Craft pivo
- Mocktaili s voćnim sokovima i mliječnim proizvodima
Gostima se po želji nude sezonski i degustacijski jelovnici, a moguća je i priprema jela za ponijeti.
Pakiranje za jela za ponijeti
Ako želite ponuditi kvalitetnu uslugu gostima koji preferiraju jesti kod kuće, možete koristiti razne vrste ambalaže za jela za van: plastične i papirnate posude, ambalažu za slastice, jednokratni pribor, papirnate salvete i vrećice.
Photos: freepik.com
