kineski štapići za sushi
Kineski štapići nisu samo pribor za jelo, već i dio drevne kulture duboko ukorijenjene u tradicijama Kine. Njihovom upotrebom tijekom tisućljeća razvila se jedinstvena kultura prehrane koja simbolizira harmoniju i sposobnost uživanja u svakom trenutku života. Iako jednostavni i minimalistički, kineski štapići odražavaju filozofiju istočnog svijeta, u kojem je važan ne samo cilj, već i sam proces. Prošli su kroz stoljeća i stekli popularnost diljem svijeta.
U ovom ćemo se članku upoznati s poviješću kineskih štapića, njihovom simbolikom i ulogom u kulturi, kao i naučiti kako ih pravilno koristiti.
Povijest pojave kineskih štapića
Prema legendi, tradicija korištenja štapića za jelo pojavila se u Kini prije više od 4 tisuće godina, za vrijeme vladavine Yu Velikog. Tijekom jednog pohoda kuhar je zaboravio kutlaču, a nije bilo čime izvaditi vruće meso i povrće. Tada je car jednostavno slomio dvije grančice, lako izvadio komad mesa iz kotla i pojeo ga. Ubrzo su i ostali učinili isto, jer su svi bili jako gladni.
Druga legenda govori o konkubini Dazhi iz vremena dinastije Zhou. Ona je morala prva kušati carska jela zbog mogućih pokušaja trovanja. Jednog je dana zakasnila na gozbu pa nije stigla ohladiti hranu. Bojeći se careve srdžbe, izvadila je iz kose jade ukosnice, njima podigla vrući komad mesa i pojela ga. Ideja se toliko svidjela caru da je naredio svima u palači da nauče pravilno koristiti štapiće.
Danas je upotreba posebnog pribora za jelo u azijskim zemljama izraz tradicionalne istočne filozofije: noževi i vilice, kao oštri predmeti, simboliziraju agresiju i neprijateljstvo, pa ne bi trebali biti prisutni uz hranu.
Vrste štapića za jelo
Kako držati kineske štapiće
U različitim se azijskim zemljama koriste različite vrste štapića koje se razlikuju po obliku, duljini i materijalu.
Štapići za jelo u Kini
Kuaizi — tako se nazivaju kineski drveni štapići, najčešće izrađeni od bambusa. U nacionalnom muzeju mogu se vidjeti i metalni, plastični, koštani i jade štapići.
Značajke:
- duljina oko 25 cm
- tanji su od japanskih ili korejskih
- četvrtast presjek pri dnu
U Kini se godišnje koristi oko 45 milijardi štapića, no ekolozi ne moraju brinuti: uvedeni su posebni porezi na nereciklirajuće materijale. Korištenje kineskih štapića smatra se ekološki prihvatljivim i sigurnijim za okoliš od plastičnog pribora.
Japanski štapići — Hashi
U Japanu se pribor također izrađuje od bambusa, ali i od drugih vrsta drveta — poput bora i čempresa. Postoje i štapići od kosti i plastike. Prvotno su izgledali poput pincete jer su bili spojeni na vrhu, a kasnije su postali odvojeni.
Značajke:
- duljina 20–23 cm
- deblji od kineskih
- presjek okrugao ili četvrtast
- vrh u obliku piramide ili stošca
Tijekom obroka hashi se odlažu na posebne držače koji se zovu hashioki.
Korejski štapići — Chokkarak
Chokkarak su štapići od nehrđajućeg čelika, dok su se nekada izrađivali od mjedi. Često imaju ukrasne motive duž cijele površine. Prepoznatljivi su po ravnom obliku i većoj težini.
Kako naučiti pravilno koristiti kineske štapiće
Kineski štapići korisni su svima koji se žele pažljivije odnositi prema prehrani i želi izbjeći prejedanje. Moderni ljudi često jedu prebrzo, pa mozak ne stigne registrirati sitost. Upotrebom štapića jede se sporije i u manjim zalogajima, što pomaže bržem osjećaju sitosti.
Europljanima se ponekad čini teško ovladati tehnikom korištenja štapića, ali zapravo je dovoljno zapamtiti osnovna pravila.
Kako pravilno držati kineske štapiće — upute za početnike:
- Opušteno držite ruku i okrenite dlan prema sebi.
- Savijte mali i prstenjak i privucite ih dlanu — kao „dječji pištolj“.
- Donji štapić podijelite na četiri dijela; dio na otprilike 7 cm od kraja položite između prve i druge falange prstenjaka. Velikim prstom ga lagano pridržavajte odozgo.
- Gornji štapić držite kažiprstom i srednjim prstom — kao olovku. Donji štapić ostaje nepomičan.
- Držite ih pod kutom od oko 45 stupnjeva u odnosu na stol.
Etiketa
Važno je ne samo pravilno držati štapiće, nego i poštovati pravila ponašanja. Tijekom obroka ne smije se:
- pokazivati štapićima na ljude ili predmete
- zabijati ih okomito u hranu ili križati ih
- miješati hranu u zajedničkom jelu
- bosti hranu oštrim vrhovima
Znanstvenici smatraju da ljudi koji često koriste štapiće mogu smanjiti rizik od razvoja Alzheimerove bolesti i problema s pamćenjem. Kod djece pravilna upotreba štapića potiče razvoj fine motorike i mentalne sposobnosti. Osim toga, tijekom uporabe aktivira se više od 50 mišića, pa se čak može potrošiti dio kalorija tijekom obroka. Dodatno se masira mnogo točaka na dlanu, a učinkovitost takvog pritisnog učinka teško je precijeniti.
Photos: freepik.com
